Les appellations

Cahors (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Quercy

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 15 avril 1971

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 4 000 ha

Production : 220 000 hl

Particularités : Le cépage Cot (ou Malbec) est appelé localement Auxerrois.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Cahors

Types de vins produits

Vins rouges -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11,5 %. vol	13.5 %.vol

Teneur en sucres résiduels : Tout lot de vin, commercialisé en vrac ou conditionné, présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose), inférieure ou égale à 3 grammes par litre pour les lots de vin présentant un titre alcoométrique volumique naturel inférieur ou égal à 14 %, et inférieure ou égale à 4 grammes par litre pour les lots de vin présentant un titre alcoométrique volumique naturel supérieur à 14 %.

Potentiel de garde : 3 à 10 ans

Température de service : 16 à 18 °C

Caractère des vins :

Vins rouges : robe noire, pourpre, nez de fruits rouges et noirs, charpentés et tanniques.

Mets et vins :

Vins rouges : carré d'agneau, confits d'oie et de canard, gibier à poil, cassoulet, fromages relevés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département du Lot : Albas, Anglars-Juillac, Arcambal, Bagat-en-Quercy, Bélaye, Le Boulvé, Cahors, Caillac, Cambayrac, Carnac-Rouffiac, Castelfranc, Catus, Cieurac, Crayssac, Douelle, Duravel, Fargues, Flaujac-Poujols, Floressas, Grézels, Labastide-du-Vert, Lacapelle-Cabanac, Lagardelle, Lamagdelaine, Luzech, Mauroux, Mercuès, Nuzéjouls, Parnac, Pescadoires, Pontcirq, Pradines, Prayssac, Puy-l’Evêque, Saint-Matré, Saint-Médard, Saint-Vincent-Rive-d’Olt, Saux, Sauzet, Sérignac, Soturac, Touzac, Trespoux-Rassiels, Villesèque, Vire-sur-Lot.

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Cahors » concerne le territoire de 45 communes situées dans le sud-ouest du département du Lot, de part et d’autre du Lot.

Le vignoble s'étend d’est en ouest sur une quarantaine de kilomètres de long de Lamagdelaine, un village en amont de Cahors à Soturac, un vilage au-delà de Puy l’Evêque. Il est implanté dans la vallée du Lot sur différents niveaux de terrasses alluviales, sur les Causses du Quercy qui sont les plateaux calcaires jurassiques environnants la vallée de la rivière : Causse de Gramat au nord et Causse de Limogne au sud et sur les versants pentus des vallées secondaires.

Les plateaux sont entaillés par des vallées et vallons secondaires, donnant naissance à un paysage de hautes collines, au sommet plan, culminant à environ 300 mètres d’altitude et aux versants à forte pente.

Le cour du Lot emprunte de larges méandres entaillés dans le causse calcaire. En rive droite, la rivière a taillé les flancs du plateau et a formé des Cévennes , falaises de rives concaves du méandre sculptées dans le calcaire. Les forêts de chênes recouvrent les bordures des plateaux et les zones non cultivées.

Mercuès - Vignoble de Cahors sur le plateau calcaire du Causse de Gramat.

Climat

Climat océanique, avec des influences continentales et méditerranéennes. Les hivers sont froids, les étés ensoleillés avec des températures élevées.

Géologie - Pédologie

Les formations géologiques qui composent le sous-sol datent du secondaire, du tertiaire et du quaternaire. (Voir Géologie du Bassin d'Aquitaine)

Le vignoble repose sur trois formations différentes :

De part et d’autre du Lot, sur les plateaux des causses : Causse de Gramat au nord et Causse de Limogne au sud, le sous-sol est constitué de calcaires jurassiques et crétacés parfois recouverts de formations sidérolithiques.
Dans la vallée du Lot, au Quaternaire, le Lot a donné naissance à plusieurs niveaux de terrasses alluviales formées de galets de quartz, de graviers et de sables provenant du Massif Central ou des éboulis du plateau (appelés Grèzes).
Dans la partie sud de la zone géographique, le plateau du Quercy «blanc» formé de marnes et calcaires lacustres déposé à l’Oligocène et au Miocène prolonge le Causse de Limogne.

Les sols

Sur ces formations se sont développés :

des sols de calcaires durs concassés enrobés d'argile rouge sur les plateaux des causses ,
des sols argilo-graveleux sur les terrasses alluviales ,
des sols marneux et argilo-calcaires sur le plateau de calcaire lacustre du Quercy blanc.

Parnac - Vignoble de Cahors - Sol argilo-calcaire sur terrasses graveleuses du Lot.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Cot,

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Merlot,
	Tannat.

Rendement de base

50 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion du cépage cot est supérieure ou égale à 70 % de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D. 645-6 du code rural et de la pêche maritime.
Maturité du raisin
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 193 grammes par litre de moût
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
L’éraflage de la vendange est obligatoire.
Assemblage des cépages
Les vins rouges sont issus du seul cépage cot ou d’un assemblage présentant une proportion minimale de 70 % pour le cépage cot.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.