Les appellations

Saint-Sardos (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Tarn et Garonne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 1er septembre 2005

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins rosés -

Superficie : 120 ha

Production : 8000 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saint-Sardos

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11 %/vol	13 %/vol

Teneur en sucres résiduels : Tout lot de vin commercialisé en vrac ou conditionné présente : une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose), inférieure ou égale à 3 grammes par litre, pour les vins rouges et inférieure ou égale à 4 grammes par litre, pour les vins rosés.

Potentiel de garde : Vins rouges 3 à 6 ans - Vins rosés: 2 ans

Température de service : Vins rouges 14 à 17°C - Vins rosés:8 à 10°C

Caractère des vins :

Vins rouges: couleur profonde , arômes fruitées et de réglisse , ronds, épicés.
Vins rosés : couleur rose vif , fruités, vifs, nerveux.

Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges,volailles rôties, saucisse de Toulouse, magrets, cassoulets.
Vins rosés : charcuteries, grillades, viandes blanches.

Production par couleur

Rouge,	Blanc,	Rosé,	Gris,
70%	-	30%	-

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage sont assurés sur le territoire des communes suivantes :
- Département de la Haute-Garonne : Bellesserre, le Burgaud, Lagraulet-Saint-Nicolas ;
- Département de Tarn-et-Garonne : Beaupuy, Beaumont-de-Lomagne, Belbèse, Bouillac, Bourret, Comberouger, Cordes-Tolosannes, Escazeaux, Faudoas, Gariès, Labourgade, Lafitte, Larrazet, Mas-Grenier, Montaïn, Saint-Sardos, Savenès, Sérignac, Verdun-sur-Garonne, Vigueron.

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Saint-Sardos » se situe sur la rive gauche de la Garonne à l'ouest du vignoble de Fronton à une vingtaine de kilomètres au sud de Montauban.

La zone de l’appellation concerne 23 communes réparties entre les départements du Tarn-et-Garonne et de la Haute-Garonne. (20 communes sur le département du Tarn-et-Garonne et 3 communes sur le département de la Haute-Garonne).

Le vignoble est implanté sur les terrasses plus ou moins larges et en forte pente d’alluvions anciennes de la Garonne, étagées en paliers successifs. L’altitude varie de 100 mètres dans la basse plaine du fleuve à 300 mètres d’altitude sur la haute terrasse.

Le relief est entrecoupé par de nombreuses vallées secondaires. Au sud-ouest, la vallée de la Gimone affluent de la Garonne constitue la vallée secondaire la plus large de la zone géographique.

Le vignoble est dispersé en îlots de taille variable sur les coteaux molassiques du sud-ouest de la zone géographique et sur les plus hautes terrasses alluviales de la Garonne : moyenne terrasse, haute terrasse et les niveaux supérieurs de la Garonne. La basse plaine et la basse terrasse de la Garonne et les alluvions récentes des vallées secondaires, composées de sols fertiles ne portent pas de vignobles.

Le vignoble s’intègre dans un paysage de grandes cultures céréalières, maraîchères (ail, melons), d’arbres fruitiers et de massifs forestiers.

Climat

Climat océanique à influence méditerranéenne. Hivers doux, printemps pluvieux, étés ensoleillés avec des températures élevées.

Géologie - Pédologie

Le sous-sol

Les matériaux qui composent le sous-sol des terrasses qui bordent la Garonne sont des alluvions arrachées au Massif Central et aux Pyrénées et déposées au cours des différentes glaciations du quaternaire (Mendel, Würm et Riss) par la Garonne et ses affluents sur les formations tertiaires fluviolacustres d'âge fin de l'Eocène et début du Miocène composées de molasses. (voir Géologie du Bassin d'Aquitaine)

Les sols

Les alluvions qui composent les sols sont riches en éléments siliceux, graves, sables et limons. Les sols qui se sont développés au cours du temps sont appelés localement « boulbènes* » et caractérisés par leur granulométrie et la richesse en éléments fins (sables ou limons) :

Les sols sont graveleux quand la proportion de cailloux est supérieure à 70%.On les nomme sol de graves.
Les sols sont argilo-graveleux quand la proportion de cailloux est de l'ordre de 50%. On les nomme boulbènes caillouteuses.
Les sols sont argilo-sableux quand ils sont riches en sables fins. On les nomme boulbènes sableuses.
Les sols sont argilo-limoneux quand ils ont riches en limon. On les nomme boulbènes blanches.

Dans les zones ou le substrat mollassique affleure (coteaux molassiques du sud-ouest de la zone géographique), le vignoble repose sur des sols bruns argilo-calcaires.

Boulbènes : Terme d'origine gasconne désignant des sols argileux composés d'éléments limoneux (cailloux, sables ou limons) accumulés par glissement sur les pentes ou les terrasses. Ils sont caractérisés par une faible perméabilité et et forment des sols fortement évolués. Sols de couleur rouge à blanche.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Syrah ,	Syrah ,
	Tannat.	Tannat.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Cabernet franc ,	Cabernet franc ,
	Merlot.	Merlot.

Rendement de base

55 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

- La proportion du cépage syrah est supérieure ou égale à 40%.
- La proportion du cépage tannat est supérieure ou égale à 20%.
- La proportion du cépage merlot est inférieure ou égale à 15%.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin
Pour l'élaboration des vins rosés par pressurage, ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 180 grammes par litre de moût.
- Pour l'élaboration des vins rosés par saignée, et pour l’élaboration des vins rouges, ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
- Les vins rouges proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel les 2 cépages principaux sont obligatoirement présents dans une proportion minimale de 60% ; dans l’assemblage, la proportion du cépage syrah est la plus importante et est inférieure ou égale à 80%.
- Les vins rosés proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel 2 cépages sont obligatoirement présents. Dans l’assemblage, la proportion du cépage syrah est la plus importante.
Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
Date de mise en marché à destination du consommateur.
- Les vins rosés sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
- A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.