Les appellations

Côtes de Millau (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Rouergue

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 12 avril 1994

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 60 ha

Production : 2 000 hl

Particularités : Les caves à vins appelées « caves à fleurines », souvent attenantes aux parcelles de vigne, elles sont construites sur des bancs rocheux dont les failles assurent une ventilation naturelle et une fraîcheur constante favorisant une conservation optimale des vins. Leur existance date du lMoyen-âge.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Côtes de Millau

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges et rosés : 11 % vol	13 %.vol
Vins blancs : 10.5 %.vol	12,5 %.vol

Teneur en sucres résiduels : Tout lot de vin prêt à être commercialisé en vrac ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à : 4 grammes par litre, pour les vins blancs et rosés ; 3 grammes par litre, pour les vins rouges dont le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14%, et 4 grammes par litre pour les vins rouges dont le titre alcoométrique volumique est supérieur à 14%.

Potentiel de garde : Vins rouges: 4 ans - Vins blancs et rosés: 2 ans

Température de service : Vins rouges: 14 à 17°C - Vins blancs et rosés : 8 à 12°C

Caractère des vins :

Vins rouges: couleur rouge rubis à grenat avec des reflets rouges vifs, arômes de fruits rouges , ronds, tanniques.
Vins rosés: couleur rouge rubis à grenat avec des reflets rouges vifs, arômes de fruits rouges, fruités.
Vins blancs secs: couleur jaune soutenue avec des reflets dorés, arômes de fleurs blanches et de miel. aromatiques.

Mets et vins :

Vins rouges: viandes grillées.
Vins rosés: charcuterie, apéritif.
Vins blancs secs:poissons, crustacés.

Production par couleur

Rouge,	Blanc,	Rosé,	Gris,
75%	confidentielle	20%

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aveyron : Aguessac, Broquiès, Castelnau-Pégayrols, Compeyre, Comprégnac, Creissels, La Cresse, Millau, Montjaux, Mostuéjouls, Paulhe, Peyreleau,
Rivière-sur-Tarn, Saint-Georges-de Luzençon, Saint-Rome-de-Tarn, Le Truel, Viala-du-Tarn.

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Côtes de Millau » est située au sud-est du département de l’Aveyron dans la haute vallée du Tarn. Le Plateau du Lévezou marque sa limite à l’ouest.

L’aire d’appellation s’étend sur le territoire de 17 communes de part et d’autre de la haute vallée du Tarn et de ses affluents. Le Tarn a creusée les causses calcaires jurassiques et a façonné, dans cette vallée orientée nord-est/sud-ouest, un paysage de coteaux aux fortes pentes et aux expositions variées.

Les parcelles de vignes sont plantées dans la vallée au milieu des vergers, de cerisiers sur des terrains accidentés, à une altitude comprise entre 350 et 500 mètres, de manière discontinues sur une distance d'environ 50 kilomètres.

Le coeur du vignoble se trouve au nord-est de Millau : les communes de Mostuejouls et Rivière-sur-Tarn regroupent l’essentiel du vignoble.

Les plateaux calcaires ou causses environnants culminent entre 800 mètres et 900 mètres d’altitude, arides, ils sont destinés aux pâturages des brebis lacaunes. Le lait qu'elles produisent, sert à élaborer l’appellation d’origine contrôlée « Roquefort ».

Vignobles des Côtes de Millau à Aguessac - Vignes et cerisiers.

Climat

Climat continental à influences méditerranéennes. Hivers froids, printemps et automne tempérés, étés chauds et secs.

Géologie - Pédologie

Le sous-sol

Les formations géologiques qui forment le sous-sol de l’appellation datent du secondaire, on distingue :

les formations sédimentaires calcaires du Jurassiques qui constituent les plateaux des causses. Ces plateaux ont été entaillés par le Tarn et la Dourbie pour former les vallées aux coteaux recouverts de colluvions caillouteuses favorables à la culture de la vigne. On les trouve à l’est du Tarn et au nord de Millau.
les formations de grés du Trias, non calcaires au sud–ouest de Millau et à l’ouest du Tarn, dans les vignobles proches du plateau du Lévézou.

Les sols

Sur les colluvions ou éboulis calcaires, les sols sont argilo-calcaires et peu épais.
Sur les grès du trias, les sols sont arglo-siliceux.

Vignobles des Côtes de Millau à Aguessac sur les versants du Causse - Sol argilo-calacaire sur éboulis du Causse.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chenin.	Gamay,	Gamay.
	Syrah.

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
Mauzac.	Cabernet sauvignon.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Fer ,	Cabernet sauvignon,
	Duras.	Duras ,
		Fer ,
		Syrah.

Rendement de base

55 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins rouges :
- La proportion de chacun des cépages principaux est supérieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
- La proportion du cépage complémentaire est supérieure ou égale à 10% et inférieure ou égale à 30%.
- La proportion de chaque cépage accessoire est inférieure ou égale à 20 % de l’encépagement.
Ces obligations ne s'appliquent pas aux opérateurs producteurs de raisins ne vinifiant pas leur production, exploitant moins de 1,5 hectare en appellation d'origine contrôlée et dont l’exploitation présente un encépagement comportant au moins un cépage principal.
Vins rosés :
La proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement.
Vins blancs :
- La proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement.
- La proportion du cépage complémentaire est supérieure ou égal à 10 % de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin
Ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 189 grammes par litre de moût, pour les vins rouges et rosés,
- 170 grammes par litre de moût, pour les vins blancs.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
Vins rouges
- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel les cépages principaux et le cépage complémentaire sont
obligatoires.
- La proportion de chacun des cépages principaux, dans l’assemblage, est supérieure ou égale à 30%.
- La proportion du cépage complémentaire, dans l’assemblage, est supérieure ou égale à 10% et inférieure ou égale à 30%.
- Les assemblages sont réalisés avant le 1er avril de la 2ème année suivant celle de la récolte.
Vins blancs et rosés
Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans les mêmes proportions que celles prévues pour l’encépagement.
Les vins rosés sont élaborés par le procédé dit « de la saignée » dans une proportion minimale de 20 % de chaque lot faisant l’objet d’une transaction en vrac ou conditionné.
Les vins rosés et blancs et rosés font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 août de l’année qui suit celle de la récolte.
Date de mise en marché à destination du consommateur
- Les vins rosés et blancs sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er février de l’année qui suit celle de la récolte.
- A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er septembre de l’année qui suit celle de la récolte.