Marcillac (A.O.C)
Sous région : Rouergue
Catégorie : AOC - AOP
Decret d'origine : 2 avril 1990
Type d' appellation : Appellation sous-régionale
Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins rosés -
Superficie : 200 ha
Production : 6 000 à 8 000 hl
Particularités : Le cépage Fer sevadou est appelé localement "Mansois"
Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires
Marcillac
Types de vins produits
Vins rouges -Vins rosés secs,
Caractéristiques des vins
Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :| minimum | maximum |
|---|---|
| 10.5 %.vol | 13 %.vol |
Teneur en sucres résiduels : Les vins présentent après fermentation une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à : 2 grammes par litre, pour les vins rouges ; 4 grammes par litre, pour les vins rosés.
Potentiel de garde : Vins rouges: 3 ans - Vins rosés: 2 ans
Température de service : Vins rouges: 14 à 17°C Vins rosés: 8 à 12°C
Caractère des vins :
Vins rouges : couleur foncée, reflets violets, arômes de cassis, fruités, tanniques.
Vins rosés: légers, fruités, typés.
Mets et vins :
Vins rouges: viandes rouges rôties,tripoux, cassoulet, fromages moyennement relevé, roquefort, bleu des Causses, cabécous.
Vins rosés: charcuteries, apéritif, grillades.
Production par couleur
| Rouge, | Blanc, | Rosé, | Gris, |
|---|---|---|---|
| 90% | 10 % |
Aire de production
La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins rouges et rosés, ainsi que l’élevage des vins rouges, sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aveyron : Balsac, Clairvaux-d’Aveyron, Goutrens, Marcillac-Vallon, Mouret, Nauviale, Pruines, Salles-la-Source, Saint-Christophe-Vallon, Saint-Cyprien-sur-Dourdou et Valady.
Paysage viticole
La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Marcillac » se situe près du Massif central entre Conques et Rodez, dans la région du « Vallon de Marcillac ».
Ce vallon en forme de dépression est limité à l’est par le Causse Comtal, un vaste plateau calcaire destinés aux pâturages des brebis de race lacaune, le lait qu'elles produisent, sert à élaborer l’appellation d’origine contrôlée « Roquefort » et à l’ouest et au sud par le « Ségala », une région de plateaux et de vallées encaissées consacrées à l’élevage bovin.
La zone de l’appellation concerne 11 communes du département de l’Aveyron.
Le Dourdou affluent du Lot et ses affluents ont entaillé le Causse calcaire Comtal, creusé de nombreuses vallées aux flancs abrupts et mis à jour le socle primaire constitué de grès permiens. Ces grès permiens de couleur rouge violacée appelés localement «rougiers de Marcillac», ont servi de matériau de construction aux habitations. Cette couleur caractérise les villages de la région et plus particulièrement l’abbaye de Conques et la ville de Rodez.
Le vignoble est implanté dans ce paysage de vallées encaissées à mi-coteau à une altitude moyenne d’environ de 350 mètres sur les flancs, les mieux exposés de ces vallées. De nombreuses vignes sont cultivées en terrasses.
Le fond des vallées n'est pas favorable à la culture de la vigne, il est réservé aux grandes cultures, aux vergers et aux prés.
Climat
Climat marqué par des influences méditerranéennes, atlantiques et continentales. Etés chauds et secs, accentués par l’effet de cuvette du « Vallon de Marcillac ».Géologie - Pédologie
Le sous-sol
Le réseau hydrographique formé par l'affluent du Lot le Dourdou et ses propres affluents a entaillé le Causse calcaire Comtal, datant de l’ère secondaire, période jurassique. Ces rivières ont creusé de nombreuses vallées aux flancs abrupts et mis à jour le socle primaire sous-jacent, constitué de grès permiens de couleur rouge violacée appelés localement «rougiers de Marcillac».
Le sol
Sur les pentes des coteaux , le vignoble est installé sur les types de sols suivants :
- soit sur des sols siliceux, de couleur rouge violacée, argileux et riches en oxyde de fer, qui se sont développés sur les grès permiens appelés : « rougiers »
- soit sur des sols argilo-calcaires faits de colluvions riches en cailloux calcaires descendus des causses et développés sur « rougiers ».
- soit sur des sols argilo-calcaires et marneux développés en bordure du plateau calcaire,
Cépages principaux pour :
| Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | Vins gris | Vins Doux Naturels | Vins mousseux |
|---|---|---|---|---|---|
| Fer. | Fer. |
Cépages accessoires pour :
| Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | Vins gris | Vins Doux Naturels | Vins mousseux |
|---|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon , | Cabernet sauvignon , | ||||
| Merlot , | Merlot , | ||||
| Prunelard. | Prunelard. |
Rendement de base
55 hl/haRégles d’encépagement* (Voir lexique)
| La proportion du cépage fer est supérieure ou égale à 90 % de l’encépagement. |
|
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits. |
Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins
|
Organismes
Syndicat de l’Appellation d’Origine Contrôlée Marcillac
M. Philippe TEULIER
Le cros
12190 Goutrens
Tel: 05 65 72 71 77 - 06 80 06 78 30
Fax: 05 65 72 68 80
Président(e) : Monsieur Philippe Teulier
Contact : kscudier@yahoo.fr
