Les appellations

Estaing (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Rouergue

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 4 novembre 1965

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 20 ha

Production : 600 hl -

Particularités : Le cépage Fer est appelé localement "Mansois" et le cépage Saint-Pierre Doré est appelé Saint-Côme ou Roussellou,

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Estaing

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10.5 %.vol	12.5 %.vol

Teneur en sucres résiduels : Tout lot de vin, prêts à être commercialisé en vrac ou conditionné, présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à : 3 grammes par litre pour les vins rouges, à 4 grammes par litre pour les vins blancs et rosés.

Potentiel de garde : Vins rouges: 3 ans Vins blancs et rosés: 2 ans

Température de service : Vins rouges: 14 à 17°C Vins blancs et rosés:8 à 12°C

Caractère des vins :

Vins rouges: couleur rubis, arômes de fruits rouges, fruités.
Vins rosés: couleur rose saumoné, fruités et légers.
Vins blancs secs : couleur jaune pâle, fins, harmonieux.

Mets et vins :

Vins rouges: viandes rouges rôties,tripoux, cassoulet, fromages moyennement relevé, roquefort, bleu des Causses, cabécous.
Vins rosés: charcuteries, apéritif, grillades.
Vins blancs secs :poissons de rivière.

Production par couleur

Rouge,	Blanc,	Rosé,	Gris,
60 %	10 %	30 %

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aveyron : Coubisou, Estaing et Sébrazac.

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Estaing » se situe dans la haute vallée du Lot au nord-est de Rodez , sur les premiers contreforts des Monts d’Aubrac.

La zone de l’appellation concerne le territoire de 3 communes situées au nord du département de l’Aveyron à quelques kilomètres en amont d’Entraygues et à l'est du vignoble de Marcillac.

Le vignoble s’étage dans un paysage de montagne sur des parcelles aménagées en terrasses (terrasses appelées localement bancas », à une altitude comprise entre 350 et 500 mètres, de part et d’autre des deux rives le Lot. Le vignoble occupe généralement les versants exposés au sud. Les terrains non viticoles et exposés au nord sont réservés à l’exploitation de châtaigniers et de bois.

Climat

Climat à influence continentale tempéré. Le vignoble est protégée par son exposition dans des vallées encaissées. Hivers rigoureux, , printemps pluvieux , étés chauds et secs, automnes ensoleillés.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Entre les Monts de l'Aubrac et le Causse Comtal, le sous-sol est constitué soit par les matériaux du socle ancien, schistes et granites des premiers contreforts du Massif central, soit par les grès permiens mis à l'affleurement par les rivières dans le Causse Comtal constitué de calcaires secondaires. .

Sols

Les sols développés, sur le socle ancien sont généralement riches en débris pierreux et peu profonds.

Proche du vignoble d'Entraygues , on trouve les deux mêmes types de sols :

des sols argilo-siliceux sur granites.
des sols schisteux sur schiste.

Également proche de l'appellation Marcillac, on trouve des sols argilo-calcaires sur les calcaires du secondaire et des sols sur "rougiers de Marcillac" développés sur des grès permiens, de couleur rouge violacé ( voir appellation Marcillac).

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chenin.	Fer.	Fer.
	Gamay.	Gamay.

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
Mauzac.	Cabernet franc,	Cabernet franc,
	Cabernet-Sauvignon.	Cabernet-Sauvignon.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
Saint-côme appelé localement Roussellou,	Abouriou,	Abouriou,
	Castet,	Castet,
	Duras ,	Duras ,
	Merlot ,	Merlot ,
	Mouyssaguès,	Mouyssaguès,
	Négret de Banhars,	Négret de Banhars,
	Pinot noir.	Pinot noir.

Rendement de base

Vins rouges et rosés : 55 hl/ha - Vins blancs : 60 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins rosés et rouges :
- La proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement.
- la proportion du cépage fer est supérieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
- La proportion de l’ensemble des cépages complémentaires est supérieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- La proportion de chaque cépage accessoire est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
Vins blancs :
- La proportion du cépage chenin est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement.
- La proportion du cépage mauzac est supérieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- La proportion du cépage accessoire est inférieure ou égale à 25 % de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.
Maturité du raisin
Ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 183 grammes par litre de moût pour les vins rouges et rosés.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
Vins rouges
- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel 3 cépages sont obligatoirement présents.
- Les 2 cépages principaux sont obligatoirement présents dans une proportion minimale de 50 %.
- La proportion de cépage fer N est supérieure à 30%.
Vins rosés
- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel 2 cépages sont obligatoirement présents.
- La proportion du cépage gamay N et est comprise entre 50% et 80%.
- La présence d’un cépage complémentaire est obligatoire.
Vins blancs
- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel 2 cépages sont obligatoirement présents.
- La proportion du cépage chenin est supérieure à 50%.
- La proportion du cépage mauzac est supérieure à 10 %.
- La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure à 20 %.
Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
Les vins blancs et rosés font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
Mise en marché à destination du consommateur
- A l’issue de la période d’élevage les vins blancs et rosés sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er février de l’année qui suit celle de la récolte.
- A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.