Les appellations

Rasteau (A.O.C)

Région : Vallée du Rhône

Sous région : Vallée du Rhône méridionale

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 5 janvier 1944

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 41 ha

Production : 1 142 hl

Particularités : L'appellation d'origine contrôlée « Rasteau » est réservée aux vins doux naturels, uniquement élaborés selon les conditions de production fixées pour le bénéfice des
mentions « ambré », « blanc », « grenat », « rosé » ou « tuilé », et aux vins tranquilles rouges.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Rasteau

Mention ancien

- Le nom de l'appellation d’origine contrôlée est complété obligatoirement par les mentions «ambré », « blanc », « grenat » « rosé » ou « tuilé », pour les vins doux naturels répondant aux conditions fixées dans le cahier des charges.
- Le nom de l'appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « hors d’âge » pour les vins doux naturels bénéficiant des mentions « ambré » ou « tuilé » et répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges.
- Le nom de l'appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « rancio » pour les vins doux naturels bénéficiant des mentions « ambré » ou « tuilé », bénéficiant ou non de la mention « hors d’âge » et répondant aux conditions de production fixées pour dans le cahier des charges.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vin Doux Naturel,

Caractéristiques des vins

Potentiel de garde : Vins doux naturels: blancs: 5ans, rouges: 10 ans, rosés: 7ans - Vins tranquilles rouges : 5 ans

Température de service : Vins doux naturels: rouges 12 à 14 °C, blancs et rosés: 8 à 10°C - Vins tranquilles rouges : 14°C

Caractère des vins :

Vins doux naturels: notes de fruits cuits , fruits confits, de raisins secs, de pruneaux, les tannins du grenache sont les caractéristiques du Rasteau

Vins rouges: corsés, tanniques, souples, aromatiques.

Mets et vins :

Vins doux naturels: apéritif, desserts, melon, fruits secs, fromages persillés.

Vins rouges: viandes rouges grillées, agneau grillé, volailles, fromages.

Aire de production

La récolte des raisins destinés à l’élaboration des vins tranquilles est assurée sur le territoire de la commune de Rasteau dans le département du Vaucluse. La vinification, l'élaboration et l’élevage des vins tranquilles sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département du Vaucluse : Cairanne, Rasteau, Sablet. La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement des vins doux naturels sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département du Vaucluse : Cairanne, Rasteau, Sablet.

Paysage viticole

Coteaux sur les contreforts du massif des Baronnies, le vignoble s'étend jusqu'à 300 m d'altitude.

Climat

Climat méditerranéen.

Géologie - Pédologie

Deux types de sols:

Au nord sols de sables et marnes blanches.

Au sud terrasses alluviales avec galets roulés de l'Ouvèze.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	grenache			grenache , grenache gris, grenache blanc

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
	mourvèdre , syrah

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	bourboulenc , brun argenté (localement dénommé camarèse ou vaccarèse), carignan , cinsaut , clairette , clairette rose , counoise , grenache blanc , grenache gris , marsanne , muscardin , piquepoul blanc , piquepoul noir, roussanne , terret noir , ugni blanc , viognier .			bourboulenc , brun argenté (localement dénommé camarèse ou vaccarèse), carignan , cinsaut , clairette , clairette rose , counoise , marsanne , mourvèdre , muscardin , piquepoul blanc , piquepoul noir , roussanne , syrah , terret noir , ugni blanc , viognier .

Rendement de base

vins doux naturels: 30 hl/ha - vins tranquilles rouges : 38 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
Vins rouges tranquilles
- la proportion du cépage grenache est supérieure ou égale à 50 % de l'encépagement.
- la proportion de l'ensemble des cépages mourvèdre et syrah est supérieure ou égale à 20 % de l'encépagement.
- la proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l'encépagement.
- la proportion des cépages blancs est inférieure ou égale à 5 % de l'encépagement.
Vins doux naturels susceptibles de bénéficier des mentions « ambré », « blanc » ou « rosé » (Règles de proportion à la parcelle)
- La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10% de l’encépagement total d’une même parcelle.
Vins doux naturels susceptibles de bénéficier des mentions « grenat » ou « tuilé »
- (Règles de proportion à la parcelle) La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10% de l’encépagement total d’une même parcelle.
- (Règles de proportion à l’exploitation). La proportion du cépage grenache es supérieure ou égale à 75% de l’encépagement.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Le tri de la vendange est obligatoire dès lors que la vendange comporte un pourcentage supérieur à 10 % de baies présentant un état sanitaire dégradé ou un niveau de maturité insuffisant.
Ce tri est réalisé par l'opérateur soit à la parcelle, soit au chai.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 216 grammes par litre de moût pour le cépage grenache utilisés pour l'élaboration de vins rouges tranquilles
- 207 grammes par litre de moût pour les autres cépages utilisés pour l'élaboration de vins rouges tranquilles
- 252 grammes par litre de moût pour les cépages utilisés pour l'élaboration des Vins Doux Naturels.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
- Vins rouges tranquilles: Les vins proviennent de l'assemblage de raisins ou de vins issus majoritairement du cépage principal et d'au moins un des deux cépages complémentaires.
- Vins doux naturels susceptibles de bénéficier des mentions « grenat » ou « tuilé » .
  - La proportion du cépage grenache est supérieure ou égale 75% dans l’assemblage
  - La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 90% dans l’assemblage.
- Vins doux naturels susceptibles de bénéficier des mentions « ambré », « blanc » ou « rosé »
  - La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 90% dans l’assemblage.

Vins doux naturels.
- Les vins rouges sont obtenus par la macération du moût avec la pulpe pendant tout ou partie de la fermentation.
- Les vins blancs et rosés sont obtenus par la fermentation des moûts séparés de la pulpe avant tout commencement de la fermentation.
- Les vins sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation.
- Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite évaluée en alcool pur de 5 % minimum et de 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
- L'opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l'année de récolte du moût.
- Vins susceptibles de bénéficier des mentions « blanc » ou « grenat »: Les vins font l'objet d'un élevage en milieu réducteur, au moins jusqu'au 1er mai de l'année qui suit celle de la récolte, dont 3 mois minimum en bouteille.
- Vins susceptibles de bénéficier des mentions « ambré » ou « tuilé »: Les vins font l'objet d'un élevage en milieu
- oxydatif, au moins jusqu'au 1er mars de la 3ème année qui suit celle de la récolte.
- Les vins susceptibles de bénéficier de la mention hors d'âge font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 1er septembre de la cinquième année qui suit celle de la récolte.
- La mention Rancio est réservée aux vins qui en fonction des conditions d'élevage ont acquis le goût de rancio.