Les appellations

Ventoux (A.O.C)

Région : Vallée du Rhône

Sous région : Vallée du Rhône méridionale

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 27 Juillet 1973

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 5 873 ha

Production : 259 987 hl - vins rouges 80 % - vins rosés 15 % - vins blancs 5 %

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Ventoux

"Ventoux " est le nouveau nom pour l'appellation "Côtes du Ventoux" depuis le 16 Novembre 2010

Mention spéciale ancien

Mention ancien

Le nom de l'appellation peut être complété par la mention " primeur " ou " nouveau " pour les vins répondant aux conditions fixées

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11, 5 % pour les vins blancs et rosés ; 12 % pour les vins rouges.

Potentiel de garde : Vins rouges: 3 ans - Vins blancs et rosés: 2 ans

Température de service : Vins rouges:14 °C - Vins blancs et rosés: 12 °C

Caractère des vins :

vins rouges : souples, légers, fruités
vins rosés : légers et fruités
vins blancs : secs

Mets et vins :

Vins rouges: viandes rouges grillées, volailles, fromages.

Vins blancs: poissons.

Vins rosés: charcuteries, volailles rôties.

Aire de production

A l'est d'Orange et d'Avignon, délimitée au nord par le Mont Ventoux et au sud par la Montagne du Lubéron, l'aire de production de l'appellation "Ventoux" s'étend sur le territoire des communes suivantes du département du Vaucluse : Apt, Aubignan, Le Barroux, Le Beaucet, Beaumettes, Beaumont-du-Ventoux, Bédoin, Blauvac, Bonnieux, Cabrières-d'Avignon, Caromb, Carpentras, Caseneuve, Crestet, Crillon-le-Brave, Entrechaux, Flassan, Fontaine-de-Vaucluse, Gargas, Gignac, Gordes, Goult, Joucas, Lagnes, Lioux, Loriol-du-Comtat, Malaucène, Malemort-du-Comtat, Maubec, Mazan, Méthamis, Modène, Mormoiron, Murs, Pernes, Robion, La Roque-sur-Pernes, Roussillon, Rustrel, Saignon, Saumane, Saint-Didier, Saint-Hippolyte-le-Graveron, Saint-Martin-de-Castillon, Saint-Pantaléon, Saint-Pierre-de-Vassols, Saint-Saturnin-d'Apt, Venasque, Viens, Villars et Villes-sur-Auzon.

Paysage viticole

Le vignoble s'étend sur les pentes caillouteuses du Mont-Ventoux, à une altitude variant de 100 à 400m.

Climat

Climat de type méditerranéen, influencé par la proximité des massifs du Mont Ventoux et des Monts de Vaucluse

Géologie - Pédologie

Le vignoble se situe principalement sur les pentes calcaires du mont Ventoux et du plateau du Vaucluse. Les calcaires de type urgoniens ont été déposés par les mers à l’ère tertiaire.

On distingue trois types de sols:

Sols caillouteux sur substrat calcaire.

Sols sableux sur molasses miocéne

Alluvions anciennes , cailloux roulés

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
bourboulenc , clairette , grenache blanc , roussanne	carignan , cinsaut , grenache , mourvèdre , syrah	carignan , cinsaut , grenache , mourvèdre , syrah

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
marsanne, vermentino, viognier .	bourboulenc , clairette , counoise , grenache blanc , marsanne , marselan , piquepoul noir , roussanne , vermentino , viognier.	bourboulenc , clairette , counoise , grenache blanc , marsanne , marselan , piquepoul noir , roussanne , vermentino , viognier.

Rendement de base

Vins blancs : 60 hl/ha - Vins rosés et rouges : 55 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
Vins blancs.
- La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement.

Vins rouges et vins rosés.
- La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage marselan est inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage vermentino est inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à :
- 198 grammes par litre de moût pour les cépages noirs destinés à l'élaboration de vins rouges ;
- 187 grammes par litre de moût pour les cépages noirs destinés à l'élaboration des vins rosés et pour les cépages blancs.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages.
Les vins proviennent de l'assemblage d'au moins deux cépages.
Les vins rouges, rosés et blancs proviennent de l'assemblage de raisins ou de vins issus majoritairement des cépages principaux.