Le Languedoc : Appellation Cabardès (A.O.C)

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Cabardès » concerne 18 communes du département de l’Aude situées au nord-ouest de la ville de Carcassonne sur les premiers contreforts du Massif central au pied de  la Montagne noire.

Le vignoble s’étage de 100 à 350 m d’altitude, sur 20 kilomètres de long et 12 kilomètres de large, sur les gradins d'un amphithéâtre formés de collines, adossées à la Montagne noire. Le relief général est incliné en pente douce vers la vallée de l’Aude.

La zone géographique de l’appellation est  limitée :

- au sud par la vallée de l’Aude et de son affluent le Fresquel

- au nord par la Montagne noire dominée par le Pic de Nore (1211 m)

- A l’est, par la rivière de l’Orbiel et le vignoble du Minervois

- A l’ouest, par le Lampy , affluent du Fresquel

La région est parcourue par un vaste réseau hydrographique. De nombreuses rivières descendant de la Montagne noire : le Lampy, la Rougeanne, l’Alzeau, la Dure,  le Trapel, l’Orbiel et le fleuve l’Aude et son affluent le Fresquel ont modelé et vallonné le relief.

On observe du nord au sud, un relief montagneux accidenté au dessus de 350 m , un relief de causses calcaires entre 250 m et 350 m, et entre 200m et 100 m des collines molassiques et des terrasses anciennes. Une végétation méditerranéenne, d’oliviers et de polyculture se mélange au vignoble.

Vignoble de Cabardès - Route de Ventenac-Cabardès - Montagne noire en fond.

Les sols sont variés mais toujours caillouteux. La majeure partie du vignoble est installé sur des calcaires et marnes gréseuses.

La zone géographique repose sur des formations géologiques variées, mises en place à l ‘ère primaire lors de l’orogenèse hercynienne et la formation du Massif central (schistes et gneiss),  à l'ère secondaire avec les transgressions et régressions marines, au tertiaire avec la surrection des Pyrénées qui va bousculer l’ensemble, et enfin au quaternaire avec la mise en place de terrasses quaternaires le long des cours d’eau.

Vignoble de Cabardès - Sol caillouteux constitué de marnes et de calcaires dits de Ventenac.

Le sous-sol

Les matériaux qui composent le sous-sol se sont déposés en plusieurs étapes :

• Au début du Tertiaire, au Paléocène, étage Thanétien ( - 59 à – 53 Ma) et à l’Eocène inférieur , étage Sparnacien et Ilerdien (- 53 à – 46 Ma), plusieurs invasions marines vont déposer sur la région, du nord du Cabardès au sud de Limoux, des couches   de sédiments marins : calcaires gréseux (thanétien), argiles sableuses rouges (sparnacien), calcaires durs, marnes bleues, grès à huîtres (Ilerdien).
• A l’Eocène moyen (- 53 Ma à – 37 Ma, étages Lutécien et Bartonien), la surrection des Pyrénées s’accompagne d’une érosion importante de ses sommets.
   Les matériaux continentaux détritiques issus  de l’érosion des sommets pyrénéens sont accumulés par les rivières entre les Pyrénées et la Montagne noire. Ce sont essentiellement des poudingues* et des molasses*  (molasse de Carcassonne à l'Est et molasse de Castelnaudary à l'Ouest).
• A l’Eocène supérieur, le serrage important entre Pyrénées et Montagne Noire du à la poussée de la plaque Ibérique, qui entre en collision avec le sud de la France, entraîne le soulèvement du massif de Mouthoumet , la formation des Corbières et le soulèvement du massif de La Malepère.
•  Au quaternaire, les différentes glaciations  installent plusieurs niveaux de terrasses argilo graveleuses.

Au fil du temps, un vaste réseau hydrographique va découper la région,  creuser des vallées, éroder et façonner le relief.

_{*Poudingues : Les poudingues, roches sédimentaires détritiques  sont composés par plus de 50% de galets de 2 à 10 centimètres de diamètre, roulés par les rivières et liés par un ciment gréseux  plus ou moins calcaire.}

_{*Molasses : Les molasses sont constituées d’argiles, de sables d'origine alluviale, associées à  des grès très poreux dans lesquels s’intercalent des bancs calcaires ou marneux.}

Les types de  sols :

• Au dessus de 350 m sur les contreforts du Massif central, les sols sont argilo-sableux ou composés d’arènes granitiques. Ils se ont développés sur des schistes et de gneiss du socle primaire.
• Entre  200 m et 350 m,  les sols sont composés de marnes, de calcaires , ils sont argilo-calcaires et caillouteux. C’est la zone des causses calcaires.
• Entre 100 m et 200 m, sur les collines molassiques se sont développés des sols sablo-limoneux et gréseux.
• Le long du Fresquel, sur les terrasses quaternaires, les sols sont graveleux.

Vignoble de Cabardès à Ventenac-Cabardès  - Sol constitué de marnes, de calcaires, présence de galets -

• La proportion des cépages cabernet franc, cabernet-sauvignonet merlot, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 % de l’encépagement.
• La proportion des cépages grenache et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 % de l’encépagement.

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.  
 Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.  
 Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

• Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
• Maturité du raisin
  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres
    inférieure à :
  • 207 grammes par litre de moût pour les cépages à vins rouges.
  • 198 grammes par litre de moût pour les cépages à vins rosés.
• Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants
• Assemblage des cépages.
  Les vins proviennent d’un assemblage dans lequel :
  • la proportion des cépages cabernet franc, cabernet-sauvignon et merlot, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 %.
  • la proportion des cépages grenache  et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 %.

• Les raisins destinés à l’élaboration des vins rouges sont éraflés avant vinification, à l’exception des raisins destinés à être vinifiés en macération carbonique.
• Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.
• Date de mise en marché à destination du consommateur.
  Les vins sont mis en marché à destination du consommateur :
  • Vins rouges : A l’issue de la période d’élevage, à partir du 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.
  • Vins rosés : Selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.