Le Languedoc : Appellation Languedoc (A.O.C)

L’aire d’appellation d’origine contrôlée régionale «Languedoc » concerne 19 communes du département du Gard, 160 communes du département de l’Hérault, 194 communes du département de l’Aude, et  122 communes du département Pyrénées orientales.

La zone géographique de l’appellation  forme un vaste amphithéâtre ouvert  vers le sud  sur la mer Méditerranée. Il est  bordé du nord-est au sud ,  par le versant sud du Massif central formé par les Cévennes, les monts du Larzac, les monts de Cabrières, la montagne de l’Espinouse, et la Montagne Noire de Nîmes à Carcassonne et  de Carcassonne à Cerbère par les massifs qui forment les contreforts des  Pyrénées. La Chaîne des Albères termine l’arc de cercle. La bordure littorale longe la mer sur  200 kilomètres de Nîmes, à la frontière espagnole.

Cette vaste zone géographique régionale  regroupe tous les vignobles de la région Languedoc-Roussillon, qui pour  beaucoup d’entre eux bénéficient d’une appellation à part entière.

Un vaste réseau hydrographique composé de fleuves et de rivières descendant  des massifs environnants a modelé et façonné un relief de coteaux, de collines et de vallées. Une végétation de type méditerranéen (pins d’Alep, chênes verts, et garrigue) se partage l’espace laissé libre par la vigne.

(Voir les différentes appellations communales et sous régionales du Languedoc et du Roussillon pour un descriptif plus précis des différentes zones viticoles)

Vignoble A.O.C Languedoc - Montpeyroux.

Les coteaux du Languedoc

C'est la zone de production principale de l'A.O.C Languedoc, elle s’étend de la bordure sud du Massif central formé par les Cévennes, les monts du Larzac, les monts de Cabrières, la montagne de l’Espinouse, et la Montagne Noire,  jusqu'à  la mer Méditerranée entre Narbonne et Nîmes.

Le vignoble est planté à une altitude qui varie de 50 m dans les zones proches du littoral à 400 m d'altitude dans les contreforts montagneux.

Cette vaste zone de production forme la région appelée anciennement  « Coteaux du Languedoc ». Un réseau hydrographiue important la traverse . Il est composé par les fleuves l'Orb, le Libron, l'Hérault et ses affluents (Thongue, Peyne, Boyne, Lergue,Lagana, Buèges), le Vidourle  et quelques rivières comme La Cadoule, le Mosson...

La diversité des terroirs rencontrés entre coteaux et garrigues permet d’élaborer des vins aux caractéristiques différentes. Pour les caractériser, à l’appellation régionale Languedoc, on peut adjoindre une des quinze dénominations  géographiques définies par l’I.N.A.O, à condition de respecter un cahier des charges plus contraignant.

(Voir dénomination et  rubrique géologie : les terroirs )

Sols et sous-sol

Le vignoble est installé sur toutes les formations géologiques qui vont des schistes de l’ère Primaire aux alluvions du Quaternaire.

Les formations géologiques les plus présentes sont les hautes, moyennes et anciennes terrasses alluviales du Rhône, de l’Hérault ou de l’Aude, les schistes de la Montagne Noire, des Pyrénées ou des Corbières et les formations calcaires, sur lesquelles se sont développés des sols qui portent les vignobles.

(Voir géologie du Languedoc)

La région du Languedoc est formé par deux ensembles géologiques différents : Montagne Noire  d’une part et Languedoc méditerranéen d’autre part.

Languedoc méditerranéen :

Il correspond à la zone géographique qui s’étend entre la bordure de la Montagne noire, des Grands Causses et de Cévennes jusqu’à la Méditerranée, entre les vallées de l’Aude et du Rhône.

Toutes les formations géologiques secondaires, tertiaires et quaternaires sont présentes.

On distingue de l’Ouest à l’Est les régions suivantes :

• Carcassès
  Petite région de coteaux éocènes et de plaines quaternaires autour de la ville de Carcassonne entre le seuil de Naurouze et Lézignan-les-Corbières, cotoyant le Cabardès vers le Nord-Ouest et le Minervois vers Nord-Est.

• Chaînon de Saint-Chinian
  Petit chaînon formé de terrains secondaires et éocènes.

• Région biterroise et basse vallée de l’Hérault
  Des environs de Béziers, jusqu’à la vallée de l’Hérault, les terrains sont d’âges miocènes, pliocènes et quaternaires. C’est une région de coteaux dont l’altitude dépasse pas 100 m et de larges plaines traversées par les fleuves côtiers (Aude, Orb, Libron, Hérault). Dans le sud-ouest , le long du cordon littoral, on trouve les calcaires crétacés de la montagne de la Clape.

• Région montpelliéraine
  C’est la région comprise entre les vallées de l’Hérault et du Vidourle , on trouve toutes les formations du Crétacé au Miocène : petits causses, plateaux calcaires du Jurassique ou du Crétacé inférieur, chaînons  calcaires  ( Pic Saint-Loup, 658 m). Près du littoral, les formations pliocènes et quaternaires dominent..

• Région nîmoise
  Entre les vallées du Vidourle et de la Cèze, et le fossé oligocène entre Alès et Sommières.Dans cet ensemble dominent les plateaux du Crétacé inférieur et  des dépressions synclinales aux  terrains Tertiaire et du Quaternaire.

Montagne Noire :

Elle constitue la partie méridionale du Massif Central. Ses terrains plissés et plus ou moins métamorphisés vont de l’Antécambrien au Carbonifère. Elle est recouverte sur sa périphérie de terrains post hercyniens.

Dans sa zone axiale, on distingue du Sud-Ouest au Nord-est le massif du Cabardès, le massif de Nore et le massif de l’Agout dont la bordure méridionale forme les monts de l’Espinousse. Les gneiss dominent.

Sur son versant méridional, de l’ouest à l’est s’y succèdent les monts du Minervois, les monts de Pardaihlan (entre les vallées de la Cesse et de l’Orb), les monts de Faugères à l’est de l’Orb et les monts de Cabrières vers le sud-est et l’est. Les schistes dominent.

Du côté sud, sur toute sa longueur, le versant méridional est bordé sur 100 km par des formations secondaires ou tertiaires.

Vignoble A.O.C Languedoc - Pic-Saint-Loup - Sol formé par les éboulis de pente des falaises calcaires.

Vignoble A.O.C Languedoc - Saint Saturnin.

Vignoble A.O.C Languedoc - Montpeyroux.

Les terroirs

La diversité géologique de l'aire d'appellation, l'influence des vents, l'altitude permettent de distinguer plusieurs zones climatiques.

Les différents terroirs  :

• Languedoc Cabrières  
• Languedoc La Clape  
• Languedoc Grés de Montpellier  
• Languedoc La Méjanelle   
• Languedoc Montpeyroux   
• Languedoc Pézenas  (
• Languedoc Picpoul de Pinet  
• Languedoc Pic-Saint-Loup  
• Languedoc Quatourze   
• Languedoc Saint-Christol   
• Languedoc Saint-Drézéry   
• Languedoc Saint-Georges-d’Orques   
• Languedoc Saint-Saturnin  
• Languedoc Sommières   
• Languedoc Terrasses du Larzac

Pour en savoir plus, consulter les livres suivants:

• Géologie du Languedoc-Roussillon de Jean-claude Bousquet  
• Les terroirs du vin de Jacques Fanet  
• Grand Atlas des vignobles de France de Benoît France  
• Le tour de France d'un géologue de François Michel  

AOC   Languedoc (Vins rouges)

• - 2 cépages sont obligatoirement présents dans l’encépagement
• La proportion des cépages principaux, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement
• La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement
• La proportion des cépages grenache  et lledoner pelut, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement lorsque le cépage carignan est présent dans l’encépagement
• La proportion du cépage carignan est inférieure ou égale à 40 % de l’encépagement ;
  - La proportion du cépage cinsaut N est inférieure ou égale à 40 % de l’encépagement
• La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément et à l’exception des cépages carignan  et cinsaut , est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

AOC Languedoc  (Vins rosés)

• - 2 cépages sont obligatoirement présents dans l’encépagement
• La proportion des cépages principaux, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement
• La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement
• La proportion des cépages grenache  et lledoner pelut, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement lorsque le cépage carignan est présent dans l’encépagement
• La proportion du cépage carignan est inférieure ou égale à 40 % de l’encépagement
• La proportion des cépages accessoires ensemble ou séparément et à l’exception des cépages carignan  et cinsaut , est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

AOC  Languedoc  (Vins blancs)

• - 2 cépages principaux sont obligatoirement présents dans l’encépagement
• La proportion du cépage piquepoul blanc est inférieure ou égale à 50 % de l’encépagement
• La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement
• La proportion du cépage viognier est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

AOC « Languedoc » avec dénomination géographique complémentaire

• Chaque dénomination a des règles différentes sur le nombre de cépages principaux obligatoires et les proportions. (voir Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes »)

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.  
 Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.  
 Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

• Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

• Maturité du raisin
  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres
   inférieure à :

  • 198 grammes par litre de moût pour l' AOC Languedoc (cépages noirs et gris).
  • 190 grammes par litre de moût pour l' AOC Languedoc (cépages blancs)

  Pour les AOC Languedoc avec Dénomination géographique complémentaire,  la richesse en sucre minimum est selon la dénomination de 190, 198, 202,  ou 207 grammes par litre de moût.

• Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

• Assemblage des cépages
  AOC  Languedoc  (Vins rouges)

  • Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 2 cépages dont un cépage principal
  • Un cépage ne peut représenter plus de 80 % dans l’assemblage
  • La proportion des cépages grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 %, dans l’assemblage
  • La proportion des cépages accessoires, à l’exception des cépages carignan et cinsaut, est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage.

  AOC Languedoc  (Vins rosés)

  • Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, à l’exception des vins issus des cépages blancs lorsque ceux-ci sont vinifiés séparément, issus au moins de 2 cépages, dont un cépage principal
  • Un cépage ne peut représenter plus de 80 % dans l’assemblage
  • La proportion des cépages grenache , lledoner pelut, mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 %, dans l’assemblage.

  AOC Languedoc (Vins blancs)

  • Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 2 cépages principaux
  • Un cépage ne peut représenter plus de 80% dans l'assemblage
  • Les cépages principaux sont majoritaires dans l’assemblage.

  AOC Languedoc avec dénomination géographique

  • Chaque dénomination a des règles différentes pour l'assemblage des cépages. (voir Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes »)
• Elevage et Date de mise en marché à destination du consommateur.
  • voir Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes »)

Dénomination géographique

couleur des vins

Communes de production

cépages principaux :

• Languedoc Cabrières 

 (pour les vins rouges et rosés) -

Département de l’Hérault : Cabrières.

grenache, syrah

• Languedoc La Clape 

(pour les vins blancs et rouges)

Département de l’Aude : Armissan, Fleuryd’Aude,
Narbonne, Salles-d’Aude, Vinassan.

Vins rouges :Grenache , mourvèdre, syrah

Vins blancs : bourboulenc , clairette blanche, grenache blanc, marsanne, piquepoul blanc, roussanne, vermentino

• Languedoc Grés de Montpellier 

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Aumelas, Assas,
Beaulieu, Boisseron, Campagne, Castelnau-le-
Lez, Castries, Combaillaux, Cournonsec,
Cournonterral, Garrigues, Gignac, Guzargues,
Juvignac, Lavérune, Lunel, Lunel-Viel, Mauguio,
Montagnac, Montbazin, Montpellier, Murviellès-
Montpellier, Pignan, Plaissan, Poussan,
Prades-le-Lez, Restinclières, Saturargues, Saint-
Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-
Bauzille-de-Montmel, Saint-Christol, Saint-
Clément-de-Rivière, Saint-Drézéry, Saint-
Geniès-des-Mourgues, Saint-Georges-d’Orques,
Saint-Pargoire, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-
Sériès, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues,
Sussargues, Vailhauquès, Vendémian, Vérargues,
Villeneuve-lès-Maguelone, Villeveyrac.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc La Méjanelle  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Castelnau-le-Lez,
Mauguio, Montpellier et Saint-Aunès.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Montpeyroux   

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Arboras,
Montpeyroux.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Pézenas  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Adissan, Aspiran,
Caux, Fontès, Fouzilhon, Gabian, Lieuran-
Cabrières, Montesquieu, Neffiès, Nizas, Paulhan,
Péret, Pézenas, Roujan, Vailhan.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Picpoul de Pinet 

(pour les vins blancs)

Département de l’Hérault : Castelnau-de-Guers,
Florensac, Mèze, Montagnac, Pinet, Pomerols.

piquepoul blanc

• Languedoc Pic-Saint-Loup 

(pour les vins rouges et rosés)

- Département de l’Hérault : Cazevieille, Claret,
Fontanès, Lauret, Les Matelles, Sainte-Croix-de-
Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jeande-
Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers,
Sauteyrargues, Le Triadou et Valflaunès ;
- Département du Gard : Corconne

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Quatourze  

(pour les vins rouges)

Département de l’Aude : Narbonne.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Saint-Christol   

(pour les vins rouges)

Département de l’Aude : Narbonne.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Saint-Drézéry  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Saint-Drézéry

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Saint-Georges-d’Orques  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Juvignac, Lavérune,
Murviel-lès-Montpellier, Pignan, Saint-Georgesd’Orques.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Saint-Saturnin   

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Arboras, Jonquières,
Saint-Guiraud, Saint-Saturnin.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Sommières  

(pour les vins rouges)

Département du Gard : Aspères, Brouzet-lès-
Quissac, Calvisson, Carnas, Crespian, Fontanès,
Gailhan, Junas, Langlade, Lecques, Montmirat,
Nîmes, Saint-Clément, Salinelles, Sardan,
Sommières, Souvignargues, Vic-le-Fesq.

Grenache , mourvèdre, syrah

• Languedoc Terrasses du Larzac  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Aniane, Arboras,
Argelliers, Le Bosc, Brissac, Causse-de-la-Selle,
Ceyras, Gignac, Jonquières, Lagamas, Lauroux,
Mérifons, Montoulieu, Montpeyroux, Moulès-et-
Baucels, Murles, Octon, Pégairolles-de-Buègues,
Pégairolles-de-l’Escalette, Poujols, Puéchabon,
Saint-André-de-Buègues, Saint-André-de-
Sangonis, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud,
Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-
Jean-de-la-Blaquière, Saint-Privat, Saint-
Saturnin-de-Lucian, Soubès, Usclas-du-Bosc.

Grenache , mourvèdre, syrah