Les appellations du Languedoc

Clairette du Languedoc (A.O.C)

Région : Languedoc - Roussillon

Sous région : Languedoc

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 28 septembre 1948

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 77 ha

Production : 3000 hectolitres, dont 2/3 de vins moelleux

Particularités : La Clairette du Languedoc est soit un vin blanc sec, soit un blanc moelleux. Les vins élaborés avec des raisins cueillis à surmaturité, vieillis au moins trois ans et titrant au moins 14%/vol peuvent bénéficier de la mention "rancio".

La Clairette du Languedoc peut aussi être un vin de liqueur obtenu par mutage à l'alcool.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Clairette du Languedoc

Le nom de l'appellation d’origine contrôlée « Clairette du Languedoc » peut être complété par le nom de la commune de provenance des raisins.

Clairette du Languedoc Adissan
Clairette du Languedoc Aspiran
Clairette du Languedoc Le Bosc
Clairette du Languedoc Cabrières
Clairette du Languedoc Ceyras
Clairette du Languedoc Fontès
Clairette du Languedoc Lieuran- Cabrières
Clairette du Languedoc Nizas
Clairette du Languedoc Paulhan
Clairette du Languedoc Péret
Clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis.

Mention ancien

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée « Clairette du Languedoc » peut être complété par la mention « Rancio » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins blancs secs -
Vin blanc moelleux -
Vin de liqueur,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs secs : 12% - Vins de Liqueur : 17 % - Vins tranquilles susceptibles de bénéficier de la mention «Rancio»: 14 %

Teneur en sucres résiduels : Les vins tranquilles présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 45 grammes par litre. - Les vins de liqueur présentent une richesse en sucres fermentescibles (glucose et fructose) comprise entre 9 grammes par litre et 40 grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins secs : 2 à 3 ans - Vins moelleux et vins de liqueur : 8 ans et plus.

Température de service : Vins secs : 10 à 12 °c - Vins moelleux et vins de liqueur :8 à 10°C -

Caractère des vins :

Vins blancs secs :robe jaune claire à reflets verts, arômes de pomme et de fleurs blanches, légère amertume en bouche

Vins moelleux : onctueux et ronds

Les vins blancs avec mention " rancio " ont une couleur brune et leur arôme est caractéristique de noix fraîche

Vins de liqueur : onctueux, longs en bouche, arômes de fruits confiturés et de fruits secs.

Mets et vins :

Vins secs : entées, huîtres , poissons grillés.

Vins moelleux : foie gras, poissons en sauce

Vins de liqueur : Apéritif, dessert.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins, la récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins de liqueur sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Hérault : Adissan, Aspiran, Le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran- Cabrières, Nizas, Paulhan, Péret, Saint-André-de-Sangonis.

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Clairette du Languedoc» concerne 11 communes du département de l’Hérault situées au nord de Béziers au pied des monts de Cabrières et du Pic de Vissou, à 30 kilomètres du Bassin de Thau.

La zone géographique est limitée :

au nord, par les contreforts du plateau du Larzac

à l’est, par le fleuve Hérault

à l’ouest, par le plateau de Neffiès et les monts de Cabrières

et au sud par la plaine languedocienne.

Le vignoble est implanté sur les collines et les vallons aux pentes douces formées par les terrasses du fleuve Hérault.

La Lergue, au nord-ouest et la Boyne, au sud-ouest, deux affluents de l’Hérault forment le réseau hydrographique de la région.

Climat

Climat de type méditerranéen, chaud et sec l’été.

Géologie - Pédologie

Sous-sols

A l’extrémité orientale de la Montagne Noire, le sous-sol de la zone géographique est constitué :

au nord à la bordure des premiers contreforts du Massif central, de terrains primaires schisteux.

dans le reste de la région de terrains tertiaires déposés par la mer au Miocène, totalement recouverts au quaternaire d’alluvions caillouteuses par le fleuve Hérault et ses affluents.

Sols

La vigne repose essentiellement sur les sols qui se sont développés sur les basses et de moyennes terrasses caillouteuses de l’Hérault, composées de galets de quartz, de silex et de calcaires.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Clairette					/

Rendement de base

50 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins et les vins de liqueur proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « Rancio » proviennent de raisins récoltés en surmaturité.
Maturité du raisin
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à :
- 204 g par litre de moût pour les vins tranquilles.
- 238 g par litre de moût pour les vins tranquilles susceptibles de bénéficier de la mention «Rancio»
- 221 g par litre de moût pour les vins de liqueur.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Toute opération d’enrichissement est interdite.
Les vins de liqueur sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation. Le mutage est réalisé par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 8 % maximum du volume du moût mis en oeuvre. L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût.
Toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 8 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.
Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « Rancio » font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 octobre de la 3ème année qui suit celle de la récolte.
Date de mise en marché à destination du consommateur
- Les vins et vins de liqueur sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
- A l’issue de leur période d’élevage, les vins bénéficiant de la mention « Rancio » sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er novembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte.