Les appellations du Languedoc

Fitou (A.O.C)

Région : Languedoc - Roussillon

Sous région : Languedoc

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 28 avril 1948

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 2 600 ha

Production : 85 000 hl/an

Particularités : La plus ancienne A.O.C. rouge du Languedoc-Roussillon.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Fitou

Types de vins produits

Vins rouges -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
12 %/vol	13 %./vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés présentent une teneur en sucre (glucose et fructose) : inférieure ou égale à 3 grammes par litre, pour les vins dont le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 et une teneur en sucre inférieure ou égale à 4 grammes par litre, pour les vins dont le titre alcoométrique volumique naturel est supérieur à 14 %.

Potentiel de garde : 6 à 8 ans

Température de service : 16 °C

Caractère des vins :

Robe rubis foncé, vins charnus, charpentés arômes de fruits murs t de réglisse.

Mets et vins :

Viandes rouges, gibiers à plumes et à poils, fromages relevés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude : Cascastel-des-Corbières, Caves, Fitou, Leucate, La Palme, Paziols, Treilles, Tuchan, Villeneuve-les-Corbières.

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Fitou » concerne 9 communes du département de l’Aude situées au sud des Corbières à une vingtaine de kilomètres au nord de Perpignan.

Le vignoble s’étale sur les meilleurs terroirs des Corbières. Il est implanté sur deux zones géographiques distinctes, distantes l’une de l’autre d’une quinzaine de kilomètres : une zone maritime et une zone centrale. Un plateau calcaire sépare les deux zones.

La zone maritime à l’est des Corbières, borde l’étang de Leucate et longe la mer Méditerranée. Elle comprend les communes de Treilles, caves, Fitou, Leucate, La Palme.

La zone centrale à l’ouest, dans le massif des Corbières, au pied du Mont Tauch , se répartit sur deux bassins autour des communes de Tuchan, Paziols et Villeneuve-les-Corbières ,Cascastel.

Dans la zone maritime, un paysage de petites collines prolongées par une longue plaine caillouteuse entoure l’étang de Leucate. Dans la zone centrale, on retrouve le paysage aride des Corbières : coteaux aux pentes abruptes et vallées étroites.

Terroir de Durban à Villeneuve-des-Corbières.

Vignoble de Fitou à Villeneuve-des-Corbières - Sol aride et schisteux.

Vignoble de Fitou à Villeneuve-des-Corbières.

Climat

Le climat est de type méditerranéen chaud et sec avec des différences entre la zone maritime et la zone centrale.

Géologie - Pédologie

Le sous-sol.

Le sous-sol très varié s’est constitué lors de la formation du massif des Corbières avec la surrection des Pyrénées suivi de l’effondrement du golfe du Lion … (voir géologie des Corbières)

Les sols.

Les sols sont d’une manière générale, peu profonds et caillouteux.

Dans la zone maritime, les sols sont argilo-calcaires. Ils sont issus de l’altération de marnes du Trias, de calcaires du Crétacé et des dépôts alluvio-colluviaux des terrasses caillouteuses du quaternaire.

Dans la zone centrale, les sols se sont développés :

sur des schistes dans le bassin de Villeneuve et Cascastel (sols schisteux et caillouteux)
sur des calcaires, marnes ou grès du secondaire dans le bassin de Tuchan-Paziols (sols argilo-calcaires). On note également dans le bassin de Tuchan-Paziols, la présence de quelques terrasses caillouteuses .

Sol de schistes à Villeneuve-des-Corbières - © M.CRIVELLARO

Vignoble de Fitou - Sol de schistes.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Carignan, grenache.				/

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
	Mourvèdre, syrah

Rendement de base

45hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 60 % de l’encépagement.

La proportion du cépage carignan est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement.

La proportion du cépage grenache est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement.

La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 10 % de l’encépagement

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres
inférieure à : 198 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts, ou de vins, issus d’au moins 2 cépages dont
  au moins un cépage principal.
- Le cépage principal (ou les cépages principaux) est (sont) présent(s) majoritairement dans l’assemblage.
- La proportion du cépage le plus important est inférieure ou égale à 80 %.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er mai de l’année qui suit celle de la récolte.